Bezlepková diéta sa v posledných rokoch stala fenoménom. Mnohí ľudia sa jej držia v domnení, že pre svoje zdravie robia to najlepšie, aj keď na to nemajú lekársky dôvod. Celiakiou trpí približne 1 % populácie a odhaduje sa, že až 6 % ľudí môže mať určitú formu gluténovej senzitivity. Napriek tomu bezlepkovú stravu skúša aj približne 22 % osôb, ktoré nemajú diagnostikovanú žiadnu precitlivenosť na lepok - často preto, že veria, že ide o zdravší spôsob stravovania. Odborníci však upozorňujú, že pre väčšinu populácie nie je vyradenie lepku automatickou cestou k zlepšeniu zdravia. Pozrime sa preto na to, čo bezlepkové výrobky skutočne ponúkajú a ako k nim pristupovať s rozumom.
Potraviny bez lepku ako trend dneška
Bezlepkové potraviny zapĺňajú regály obchodov aj ponuky reštaurácií. Pre niektorých z nás sú nevyhnutnosťou - najmä pre celiatikov alebo osoby s alergiou na lepok. V ich prípade je bezlepková diéta jedinou možnosťou, ako predísť zdravotným ťažkostiam. Pre väčšinu ľudí však predstavuje skôr voľbu životného štýlu.
Popularitu bezlepkovej diéty podporili celebrity aj rôzne blogy, ktoré ju prezentujú ako cestu k lepšej kondícii či chudnutiu. Niet divu, že ponuka produktov „gluten-free“ raketovo vzrástla a globálne sa z nej stal miliardový business. Dôležité je však pýtať sa: Je „bez lepku“ skutočne synonymom pre „zdravšie“?
Bezlepkové vs. bežné: porovnanie zloženia
Z hľadiska výživy nemusí mať potravina len preto, že je bez lepku, automaticky navrch. Nedávna analýza ukázala, že bezlepkové výrobky mávajú v priemere viac cukru a kalórií, ale menej bielkovín a vlákniny než ich ekvivalenty z bežnej múky.
Dôvodom je často potreba nahradiť absenciu lepku - látky, ktorá v pšeničnej múke zabezpečuje typickú štruktúru pečiva. Výrobcovia preto často pridávajú viac škrobov, tukov alebo cukrov, aby dosiahli podobnú chuť a konzistenciu. Používané múky (ryžová, kukuričná, zemiaková či tapioková) majú navyše vyšší glykemický index než pšenica, a výsledné pečivo z nich môže obsahovať aj viac sacharidov a energie.
Inými slovami: bezlepkový koláčik môže pokojne obsahovať viac kalórií a cukru než ten obyčajný.
Na čo si dať pozor pri bezlepkových výrobkoch
Ak držíme bezlepkovú diétu, mali by sme sledovať nielen absenciu lepku, ale aj celkové zloženie potravín. Medzi časté úskalia patria:
-
Nižší obsah vlákniny a mikronutrientov: Výrobky z rafinovaných bezlepkových múk (napr. biela ryžová múka) môžu postrádať vlákninu, železo, vitamíny skupiny B a ďalšie živiny, ktoré bežne obohacujú pšeničnú múku.
-
Vyšší podiel škrobov a cukrov: Pre zlepšenie chuti sa často pridáva viac cukru. Sledujte preto obsah sacharidov na obale. Bezlepkové sušienky nemusia byť diétne sušienky.
-
Prídavné aditíva: Niektoré priemyselné výrobky môžu obsahovať zahusťovadlá, emulgátory či konzervanty. Zlepšujú textúru a trvanlivosť, ale výživovú hodnotu nepridávajú.
- Vyššia cena: Za označenie „bez lepku“ si výrobcovia často nechajú priplatiť. Je dobré zvážiť, či produkt ponúka aj inú pridanú hodnotu, alebo platíme len za marketing.
Ako vyberať zdravšie bezlepkové alternatívy
Dobrá správa je, že bezlepková diéta môže byť plnohodnotná. Kľúčom je vyberať prirodzene bezlepkové potraviny a kvalitné produkty:
-
Zamerajte sa na celé potraviny: Zelenina, ovocie, strukoviny, orechy, semienka a prirodzene bezlepkové obilniny ako pohánka, quinoa či pšeno.
-
Kontrola cukru: Pri balených výrobkoch čítajte etikety. Uprednostnite tie, ktoré sú sladené prirodzene (ovocím, datľami) alebo obsahujú menej pridaných cukrov. Karob má prirodzene sladkú chuť, takže výrobky s karobom často nepotrebujú toľko dosladzovať.
-
Nutrične bohaté múky: Mandľová, kokosová, pohánková či teffová múka ponúkajú viac bielkovín, zdravých tukov a mikronutrientov než bežná ryžová múka.
-
Kvalita namiesto náhrad: Hľadajte výrobky s jednoduchým, poctivým zložením. Presne tento prístup volíme aj v KEKSE - naše produkty sú 100 % rastlinné, bez lepku, laktózy, sóje či konzervantov. Napríklad naša mandľovo-karobová oplátka je z prirodzených ingrediencií: mleté mandle namiesto múky a karob na dochutenie. Vďaka tomu ponúka vlákninu, zdravé tuky a prirodzenú sladkosť.
Záver: bezlepkovo, ale s rozumom
Bezlepkové stravovanie je nevyhnutné pre tých, ktorí ho potrebujú zo zdravotných dôvodov. Pre ostatných môže byť spestrením jedálnička, ak hľadajú nové chute alebo lepšie trávia bez lepku. Dôležité je však nepodliehať dojmu, že všetko s nálepkou „bez lepku“ je automaticky zdravšie.
Rovnako ako pri akejkoľvek inej strave platí, že záleží na celkovej skladbe jedálnička a kvalite jednotlivých potravín. Ak sa rozhodnete pre bezlepkové alternatívy, vyberajte tie, ktoré telu niečo prinášajú - viac vlákniny, vitamínov či menej pridaného cukru.
A napokon: nebojte sa skúšať nové produkty a recepty. Možno zistíte, že bezlepková dobrota z mandlí a ovocia vám zachutí viac než tradičná sladkosť - a vášmu telu urobí oveľa lepšiu službu.
